Cendawan Shiitake, juga dikenali sebagai cendawan, cendawan, Lentinus edodes, cendawan, adalah badan berbunga Pleurotus. Shiitake adalah cendawan yang boleh dimakan kedua terbesar di dunia dan salah satu keistimewaan negara kita. Ia dikenali sebagai "harta gunung" di kalangan rakyat. Ia adalah kulat yang tumbuh di atas kayu. Ia mempunyai rasa yang enak, aroma menyegarkan dan pemakanan yang kaya.
Cendawan Shiitake adalah cendawan yang boleh dimakan yang terkenal di negara kita. Ia dikenali sebagai "ratu cendawan" dan dikenali sebagai "gunung harta" di kalangan rakyat. Ia disukai oleh orang dan merupakan makanan kesihatan yang ideal.
Bahagian yang boleh dimakan cendawan shiitake kering menyumbang 72%. Bahagian yang boleh dimakan cendawan kering mengandungi 13 gram air, 1.8 gram lemak, 54 gram karbohidrat, 7.8 gram serat mentah, 4.9 gram abu, 124 mg calcium, 415 mg fosforus, 25.3 mg zat besi, vitamin B1 0.07 mg, vitamin B2 1.13 mg dan asid nikotinik 18.9 mg. Cendawan shiitake segar mengandungi 19.9% protein mentah, 4% lemak mentah, 67% bahan bebas nitrogen larut, 7% serat mentah dan 3% abu, kecuali 85-90% kandungan air. Cendawan Shiitake juga mengandungi lebih daripada 30 enzim dan 18 asid amino. Cendawan Shiitake mengandungi tujuh daripada lapan asid amino penting untuk tubuh manusia, jadi ia menjadi makanan pilihan untuk membetulkan kekurangan enzim manusia dan asid amino tambahan.
Produk-produk kering cendawan Shiitake mengandungi kira-kira 3% lemak, 139 nilai yodium lemak, dan kaya dengan asid lemak tak tepu, di mana asid linoleik dan kandungan asid oleik adalah setinggi 90%. Cendawan Shiitake kaya dengan asid lemak penting, yang tidak hanya boleh mengurangkan lipid darah, tetapi juga membantu mengurangkan serum, kolesterol dan menghalang pembentukan trombosis arteri.
Cendawan Shiitake kering mengandungi lebih banyak mineral, termasuk 124 Sr Ca, 415 Sr P dan 26 Sr Fe, yang boleh digunakan sebagai makanan tambahan.
Sumber kalsium, besi dan fosfor yang baik. Di samping itu, Cendawan Shiitake juga mengandungi unsur-unsur surih seperti mangan, zink, tembaga, magnesium dan selenium, yang boleh mengekalkan metabolisme normal badan dan memanjangkan hayat manusia, dan mempunyai kesan pencegahan dan terapeutik yang baik terhadap pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak di beberapa kawasan kekurangan mineral. Kandungan karbohidrat cendawan Shiitake kering adalah kira-kira 54%, dan terdapat sedikit perbezaan antara rantau dan strain yang berlainan. Ia mengandungi karbohidrat yang paling dalam hemiselulosa, sebagai tambahan kepada polisakarida, trehalose, glukosa, glikogen, pentosan dan manitol. Terdapat lebih banyak vitamin dalam cendawan kering, termasuk vitamin B10.07, vitamin B21.13, asid nicotinic 18.9 dan kurang vitamin C. Menurut kajian, Cendawan Shiitake juga mengandungi ergosterol dan bakteriosterol, yang pertama dapat diubah menjadi vitamin D di bawah sinar matahari, jadi shiitake cendawan adalah salah satu makanan penting untuk menahan riket.