Tidak mengejutkan, bawang memainkan peranan penting dalam keluarga sayuran. Di Jerman sahaja, bawang akan dikonsumsi sehingga 300,000 tan setahun. Robert, seorang penulis bahasa Inggeris, memuji bawang: "Ia adalah mawar dalam sayur-sayuran, tanpa bawang, seni memasak akan kehilangan kilauannya.Setelah bawang hilang dari dapur, makanan rakyat tidak lagi senang. bawang putih, kira-kira 500 jenis, bawang makan boleh membuat selera makan orang ramai, dan nilai pemakanannya tidak boleh diabaikan. Para ahli agronomi telah menyatakan bahawa bawang kaya dengan kalsium, besi dan vitamin.
Nilai bawang boleh dikesan kembali ke Asia Tengah 5,000 tahun yang lalu. Orang-orang kuno Mesir terutama menyukai bawang, yang merupakan sayur-sayuran penting di meja mereka dan persembahan pengebumian penting untuk menemani firaun yang telah meninggal dunia. Mereka juga menawarkan hadiah kepada tuhan kerana orang Mesir kuno berfikir bawang mempunyai kuasa misteri. Apabila ahli-ahli arkeologi baru-baru ini menguburkan makam Mesir purba, mereka mendapati bahawa bawang yang telah melalui 3,000 tahun kegelapan, masih tetap utuh di dasar makam. Dikatakan bahawa ketika budak Mesir membina piramid yang tidak tertandingi, mereka membawa sejumlah besar bawang dengan mereka, dan ketika mereka haus atau habis, mereka memakannya untuk mengisi tenaga mereka. Kerana bawang berbentuk seperti bola yang dikelilingi oleh lapisan, orang Mesir pada masa itu menganggapnya sebagai lambang kekekalan. Apabila mereka bersumpah ke syurga, mereka memegang bawang di sawit kanan mereka. Semasa Perang Salib pada abad ke-13, bawang mula diperkenalkan dari Syria ke Perancis dengan arus tentera. Orang Perancis, yang terkenal dengan perhatian pemakanan mereka, adalah bahan laris untuk sos di seluruh dunia dengan merendam bawang putih dalam wain putih atau mentega. Seorang maharaja di Jerman mengembangkan tabiat makan bawang. Beliau berkata bahawa dia tidak makan bawang setiap hari dan berada dalam suasana yang buruk sepanjang hari. Menjelang Abad Pertengahan, bawang dua kali ganda dalam nilai dan menjadi hadiah perkahwinan atau kredit hutang berbayar.
Malah, orang-orang di zaman purba Greece dan Rom juga suka bawang. Di mata orang biasa dan bangsawan, bawang adalah sayuran yang lazat. Romawi Purba juga memberikannya nama yang sangat istimewa, yang bermaksud kualiti Mutu. Orang Yunani menggunakan bawang untuk meningkatkan letupan para atlet yang akan mengambil bahagian dalam Sukan Olimpik. Sebelum permainan, atlet akan mengambil sebotol bawang, minum jus bawang dan lap bawang pada badan mereka. Orang-orang Rom makan bawang dengan kerap. Pedanius Dioscorides, seorang pakar perubatan Rom asal Yunani pada abad pertama AD, menunjukkan beberapa penggunaan ubat bawang.
Menjelang Abad Pertengahan, tiga sayuran utama masakan Eropah adalah kacang, kubis dan bawang. Bawang digunakan untuk melegakan sakit kepala, merawat gigitan ular dan keguguran rambut. Pada masa yang sama, ia juga digunakan sebagai hadiah perkahwinan.
Jemaah haji membawa bawang pada bunga Mei. Walau bagaimanapun, mereka mendapati bahawa Orang Asli Amerika telah menggunakan bawang liar dalam pelbagai cara: mentah atau dimasak. Pada masa yang sama, sebagai perasa atau sayur-sayuran, bawang juga digunakan dalam sirap, seperti pakaian lumpur, sebagai bahan dalam pewarna, dan juga sebagai mainan.
Bawang dipuji oleh orang di seluruh dunia. Walaupun ia mempunyai rasa istimewa, nilai perubatannya juga merupakan faktor penting. Sebelum ini, saintis Amerika secara teorinya menunjukkan bahawa bawang merah mengurangkan tekanan darah tinggi pada manusia. Dengan perkembangan penyelidikan saintifik, nampaknya nilai bawang akan meningkat setiap hari.