Sejarah Tomato Tampal
Budaya pemakanan
Saus tomat moden bermula pada awal abad ke-20. Sebab langsung penampilannya adalah perbincangan mengenai penggunaan natrium benzoat. Harvey Willie, bapa kepada Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat, mempersoalkan keselamatan asid benzoik. Jadi usahawan, terutama HJ Heinz, pengasas Heinz Foods, mula mencari bahan yang dapat menggantikan asid benzoik.
Sos tomato sebelumnya adalah sangat jarang kerana penggunaan tomato tidak matang dengan kandungan pektin yang kurang. Sos tomato pada masa itu mengandungi kurang cuka daripada hari ini. Dengan memilih tomato matang sebagai bahan mentah, asid benzoik tidak digunakan dalam pes tomato, dan rasa tidak lebih buruk daripada pes tomato awal. Sesetengah pakar percaya bahawa perubahan dalam bahan mentah bukan sahaja menghilangkan penggunaan asid benzoik, tetapi juga mengubah citarasa, yang menjadikannya perasa yang digunakan secara meluas pada hari ini.
Saos tomato sebelumnya mempunyai dua rasa: pahit dan masin. Tetapi sos juga rasa enak apabila tomato masak diganti dengan lebih banyak pulpa tomat. Dengan menambah cuka, ia juga mempunyai rasa masam dan pedas. Ia menggandakan kemanisan tanpa asid benzoik. Gabungan lima rasa ini menjadikan sos tomato sangat lazat.
Pes tomato digunakan untuk dibuat daripada tomato segar. Selepas menuai, tomato disejat dalam vakum untuk membentuk tampalan yang sangat melekit. Pes tomato ini boleh disimpan pada suhu bilik untuk jangka masa yang panjang, jadi ia boleh digunakan untuk membuat pes tomato sepanjang tahun.
Pada masa lalu, sos tomato biasanya dibungkus dalam botol kaca. Botol kaca secara berkesan boleh melindungi sos tomato daripada pengeringan dan pengoksidaan, tetapi kerana keletihan sos tomato, ia tidak mudah untuk mencurahkan botol kaca. Botol polietilena yang baru diperkenalkan menjadikannya mudah memerah sos tomato. Kebanyakan sos tomato hari ini dibungkus dalam botol polietilena.
Nilai nutrien
1. Selain lycopene, terdapat kumpulan vitamin B, serat makanan, mineral, protein dan pektin semulajadi dalam pes tomato. Berbanding dengan tomato segar, nutrien dalam pes tomato lebih mudah diserap oleh tubuh manusia.
2. Lycopene tomato mempunyai kesan diuretik dan menghalang pertumbuhan bakteria. Ia adalah antioksidan yang sangat baik dan boleh membuang radikal bebas dalam tubuh manusia. Kesan anti-kansernya adalah dua kali ganda daripada beta-karoten.
3. Kajian perubatan telah mendapati bahawa lycopene mempunyai kesan pencegahan pada beberapa jenis kanser, menghalang payudara, paru-paru dan kanser endometrium, dan juga dapat memerangi kanser paru-paru dan kolon.
4. Rasa paste tomato manis dan masam, yang boleh meningkatkan selera makan. Lycopene lebih mudah diserap oleh tubuh manusia apabila ia mengandungi lemak.
Keberkesanan makanan yang boleh dimakan
1. Menghalang kanser: Lycopene mempunyai kesan pencegahan terhadap beberapa jenis kanser, menghalang kanser payudara, kanser paru-paru dan kanser endometrium, dan juga boleh melawan kanser paru-paru dan kanser kolon.
2. Anti-penuaan: Lycopene tomato mempunyai kesan diuretik dan bacteriostatic. Ia adalah antioksidan yang sangat baik dan boleh membuang radikal bebas dalam tubuh manusia. Kesan anti-kansernya adalah dua kali ganda daripada beta-karoten.
3. Menggalakkan selera makan: Rasa tampan tomato manis dan masam, yang boleh meningkatkan selera makan. Lycopene lebih mudah diserap oleh tubuh manusia apabila ia mengandungi lemak.