Leek adalah sejenis bawang, permukaannya rata dan bulat, oleh itu sesetengah orang memanggil bawang bomba seperti ini, daun bawang rata dan sebagainya. Leek digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian. Ia sama dengan bawang biasa dalam nilai pemakanan dan kaedah memasak. Leek bukan hanya bahan perasa untuk memainkan peranan dalam perbualan dan perisa, tetapi juga mempunyai kesan terapeutik yang baik pada tubuh manusia, jadi kami tidak suka memakannya kerana bau bawang.
Nilai pemakanan leek
Komponen pemakanan utama leek adalah protein, gula, vitamin A, serat makanan, fosforus, besi, magnesium dan mineral lain.
1. Leek, seperti bawang dan bawang, mengandungi allyl sulfide. Allyl sulfide merangsang rembesan jus gastrik dan membantu meningkatkan selera makan.
2. Bahagian daun bawang mengandungi lebih banyak vitamin A, vitamin C dan kalsium daripada bahagian putih leek. Bawang mengandungi sejumlah besar vitamin C, yang dapat mengendurkan saluran darah kecil, menggalakkan peredaran darah, membantu mencegah pening yang disebabkan tekanan darah tinggi, menjaga otak fleksibel dan mencegah penyakit Alzheimer.
3. Allium chinense mengandungi minyak yang tidak menentu dan capsaicin dengan bau yang menjengkelkan, yang boleh menghilangkan bau aneh di dalam makanan yang berminyak dan tebal seperti rumput amis, menghasilkan aroma khas, dan mempunyai kesan bakterisida yang kuat. Ia boleh merangsang rembesan pencernaan dan meningkatkan selera makan.
Cadangan Memasak:
Telur orak dengan Leek
Sains Bahan:
Leek 30 kg, telur 2, garam, monosodium glutamat, kicap, minyak salad yang sesuai
Amalan:
(1) Basuh bawang dan potong.
(2) Tuangkan minyak salad ke dalam periuk dan panaskannya. Kacau rata pada api sederhana hingga harum. Mengetepikan.
(3) Pukul telur, tambah garam, monosodium glutamat dan sos soya ke dalam campuran telur, kemudian kacau dengan bawang goreng.
(4) Panaskan kuali dengan minyak salad, tuangkan cecair telur dan kacau dengan penyepit di atas api sederhana. Apabila cecair telur lembut dan separuh masak, belikan kepada api yang rendah, putar, goyangkan kuali dari semasa ke semasa, dan goreng pada kedua-dua belah sehingga coklat keemasan.