1. Lobster
Bahan: Udang segar, teh baru Longjing atau teh segar, telur, monosodium glutamat, wain Shaoxing, garam, lemak babi yang dimasak.
Amalan:
1. Bilas kuali berulang kali dengan air bersih, masukkan ke dalam mangkuk, tambah garam dan putih telur, perlahan-lahan kacau dengan penyepit sehingga melekit, tambah kanji basah, tambah monosodium glutamat, kacau, dan sisihkan untuk rasa udang.
2. Brew teh Longjing dengan air mendidih. Tuangkan sup teh selepas 1 minit. Biarkan teh dan sup teh yang tersisa digunakan.
3. Panaskan kuali dengan api sederhana dan tuangkan lemak. Apabila lemak babi 40% panas, tuangkan udang ke kuali minyak dan cepat goresnya dengan penyepit. Apabila udang jed putih, mulailah kuali dan longkang lemak. Tuangkan udang ke dalam kuali minyak, tuangkan sisa teh dan teh, kemudian masak wain Shaoxing, kacau beberapa kali, dan letakkan kuali di atas pinggan.
2. udang pedas kering
Bahan: udang segar, bawang, halia dan bawang putih, pasta kacang Pixian, pes tomato, wain masak, gula dan garam.
Amalan:
1. Potong kaki dan kumis udang segar, keluarkan sosej lumpur, cuci, kemudian lap dengan air dengan tuala kertas dapur.
2. Tuangkan minyak dalam kuali, tuangkan udang ke dalam kuali ketika 70% udang panas, goreng hingga merah, kemudian ikan.
3. Tinggalkan minyak sedikit di kuali dan rebus daun bawang, halia dan bawang putih dengan api kecil.
4. Tuangkan ke dalam kacang Pixian kacang dan goreng udang, beralih kepada api sederhana, masak ke dalam wain masak dan tempe tomato, kacau cepat; akhirnya menambah gula dan garam yang sesuai, kacau rata.
3. bola udang Gongbao
Bahan mentah: udang, badam, bawang, halia, bawang putih, lada kering, lada, garam, gula, wain masak, cuka, minyak bijan, kanji, air, minyak yang boleh dimakan.
Amalan:
1. Basuh udang, keluarkan kepala dan cengkerang mereka, dan potong bahagian tengah belakang dengan pisau untuk mengeluarkan garisan udang.
2. Udang diproses dicampur dengan wain beras, kanji dan garam sedikit, dan kemudian diasinkan sebentar.
3. Biji lada cili kering dipotong menjadi segmen kecil, irisan bawang putih, bawang dan halia dipotong menjadi butiran kecil untuk simpanan;
4. Campurkan garam, gula, wain masak, cuka, kanji, air dan minyak bijan untuk membuat sos untuk simpanan.
5. Panaskan minyak dalam kuali hingga 6% haba, tumis lada kering dan lada hingga wangi.
6. udang goreng.
7. Kacau udang hingga masak. Masukkan bawang, halia dan bawang putih dan kacau dengan cepat.
8. Masukkan sos perasa dan aduk rata.
9. Kacau dalam badam sebelum mendidih.
4. udang pedas
Bahan mentah: udang, sos cili, sos soya, pasli, bawang, halia, bawang putih, lada merah, lada hijau.
Amalan:
1. Basuh udang dan potong udang udang.
2. Tambah sedikit Shaoxing wain dan serbuk lada dan ambil udang dengan kanji.
3. Potong lada kering ke dalam kepingan kecil untuk simpanan.
4. Potong lada merah ke dalam berlian, lada hijau ke dalam berlian, bawang, halia, bawang putih dan saderi.
5. Buat minyak selepas periuk panas.
6. Masukkan udang yang disembur ke dalam minyak dan goreng sedikit.
7. Masukkan lada, rempah dan adas dalam mangkuk untuk membuat sos yang baik.
8. Buat minyak di dalam periuk panas. Apabila minyak dipanaskan, masukkan ke dalam kepala bahan yang dibuat.
9. Tuangkan dalam lada goreng dan kacau untuk memberi aroma;
10. Rebus bawang putih dan bawang cincang dan halia sehingga harum.
11. Kacau minyak merah dengan sos panas.
12. Tuangkan dalam sos kacang soya dan kacau.
13. Tuangkan dalam udang goreng.
14. Kacau rata, air dan kanji adalah lazat.
15. Tuangkan dalam saderi dan lada merah-hijau.
16. Kacau rata dan taburkan bawang di atas pinggan.