Sejarah Cendawan Shiitake Cina
Penanaman cendawan Shiitake berasal dari China dan mempunyai sejarah lebih daripada 800 tahun. Wu Sangong, seorang petani dari Kampung Longyan, Qingyuan County, Wilayah Zhejiang, mula-mula mencipta kaedah penanaman bunga di Dinasti Song, dan kemudian tersebar di seluruh negeri. Ia diperkenalkan ke Jepun melalui kenalan sami. Penanaman cendawan Shiitake dengan memotong bunga berasal dari China, sementara penanaman miselium murni Duanmu berasal dari Jepun. Menjelang tahun 1989, jumlah pengeluaran cendawan China mengatasi Jepun buat kali pertama dan menjadi pengeluar cendawan terbesar di dunia.
Cendawan shiitake kering perlu direndam sebelum dimakan. Cendawan shiitake kering tidak boleh dimasak sehingga mereka dibuja. Jadi air panas atau sejuk untuk cendawan?
Cendawan Shiitake, juga dikenali sebagai cendawan, cendawan, cendawan, cendawan tebal, cendawan nipis, cendawan, antler baldu, adalah jenis kulat yang dapat dimakan. Buah cendawan Shiitake adalah bahagian yang biasa dimakan. Cendawan Shiitake segar dehidrasi ke dalam cendawan kering Shiitake, mudah untuk pengangkutan dan mengekalkan, adalah penting Utara-Selatan barangan.
Cendawan shiitake kering segar digunakan secara meluas dalam masakan Cina. Cendawan shiitake kering harus direndam di dalam air sebelum memasak. Cendawan Shiitake sering muncul sebagai salah satu daripada tiga sayuran segar. Cendawan Shiitake juga merupakan salah satu bahan mentah penting dalam puasa.
Air panas atau sejuk untuk membuat cendawan:
1. Air panas atau sejuk untuk membuat cendawan
Cendawan Shiitake hangat dan berair.
Rasa khas cendawan shiitake kering berasal dari dua bahan: pati cendawan dan guanylate. Terutama asid guanosine, kekuatan perisanya adalah puluhan kali ganda dari monosodium glutamat biasa. Apabila merendam cendawan Shiitake kering, lebih baik menggunakan air suam pada 20-35C, yang tidak hanya memudahkan cendawan Shiitake untuk menyerap air, melembutkan dan gelembung, tetapi juga membuat asid guanosine mengurai dengan cukup dan memancarkan rasa yang enak. Di samping itu, masa perendaman tidak boleh terlalu lama. Apabila penutup cendawan semua dicairkan, penutup cendawan perlu segera diambil dan dikeringkan.
2. Nilai pemakanan cendawan Shiitake
Cendawan Shiitake kaya dengan provitamin D, tetapi sedikit vitamin C, dan kekurangan provitamin A dan provitamin A.
Protein cendawan mengandungi 18 jenis asid amino. Akaun cendawan Shiitake untuk 7 daripada lapan asid amino penting untuk badan manusia. Kebanyakannya tergolong dalam asid amino L-jenis. Mereka sangat aktif dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Pencernaan mereka setinggi 80%.
Cendawan Shiitake mengandungi sejumlah besar asid glutamat dan umbelliferine, cendawan dan goosenin, yang jarang berlaku dalam makanan bersama, jadi rasa lazatnya.
3. Pilihan dan Pembelian cendawan Shiitake
Lihatlah bentuknya
Berbanding dengan cendawan segar, cendawan kering perlu dipilih dengan lebih teliti. Pilih cendawan shiitake yang kering terutamanya dengan melihat "wajah", iaitu penutup cendawan. Jika penutupnya tebal, aroma itu lebih kuat; pinggir penutup perlu dilipat ke dalam, jika ia lurus, itu bermakna ia terlalu matang.
Lihat warna
Cendawan Shiitake mempunyai warna yang unik, warna kuning-coklat atau hitam-coklat, cendawan cendawan yang cerah dan cantik akan menjadi agak beku; warna pleats berwarna kuning muda hingga putih, warna ungu-merah adalah basi.
Sentuh tahap kekeringan
Kandungan air cendawan shiitake kering harus 11% -13%, dan kualiti cendawan shiitake kering harus segar dan tidak pecah. Ia tidak boleh terlalu kering, menghancurkan kualiti tidak baik, tidak terlalu basah, jika tidak ia tidak sesuai untuk penyimpanan dan mudah merosot.
Bolehkah cendawan segar masih dimakan apabila mereka berjamur?
Cendawan Shiitake segar adalah yang paling mudah dibentuk jika mereka tidak dipelihara dengan baik. Sudah tentu, sebaiknya dibentuk, lebih baik tidak makan makanan seperti itu, kerana acuan dalam makanan berjalur boleh menghasilkan toksin. Mikotoksin ini, seperti aflatoxin dan ochratoxin, mempunyai kesan karsinogenik yang kuat. Selain itu, mikotoksin yang berbeza mempunyai kesan toksik yang berbeza, ada yang boleh menyebabkan kerosakan pada hati dan buah pinggang, ada yang boleh menyebabkan gejala sistem saraf, dan sesetengah boleh menyebabkan keradangan kulit.
Bagaimanakah cendawan segar dipelihara untuk mencegah cendawan?
1. Simpanan kering: cendawan Shiitake adalah penyerap air, mudah untuk mengoksidakan dan merosot apabila kandungan air tinggi, dan juga boleh menghasilkan cendawan. Oleh itu, cendawan Shiitake mesti dikeringkan sebelum penyimpanan. Bekas penyimpanan mesti dipenuhi dengan jumlah yang sesuai lime kapur atau arang kering dan penyerap kelembapan lain untuk mengelakkan kelembapan semula.
2. Simpanan suhu rendah: Cendawan segar mesti diletakkan di tempat kering, suhu rendah dan pengudaraan, sebaik-baiknya dalam bekas yang dimeteraikan, dan kemudian diletakkan di dalam penyejukan atau penyimpanan sejuk.
3. Penyimpanan dalam gelap: Kemerosotan cendawan segar adalah kerana sinar inframerah dalam cahaya dapat memainkan peranan dalam pemanasan, jika disinari ke cendawan, mudah mempercepat kemerosotannya. Jadi simpan dari cahaya.