Terdapat dua kaedah penyimpanan untuk salmon, penyimpanan segar dan sejuk dan penyimpanan beku. Kaedah penyimpanan yang berbeza akan menghasilkan perbezaan dalam penyimpanan makanan, yang akan mempengaruhi harga dan rasa salmon. Salmon ais dan salmon beku boleh dibezakan dengan warna daging, kekencangan, keanjalan dan harga.
1. Produk segar ais merujuk kepada produk yang mengurangkan suhu haiwan ke sifar dalam masa yang singkat selepas penyembelihan dan menyimpannya dalam julat suhu semasa pengangkutan dan penyimpanan. Pada masa ini, daging adalah lembut, suhu rendah boleh menghalang pembiakan bakteria, pemakanan dan rasa dikekalkan sejauh mungkin, berbanding produk beku akan lebih lazat.
Daging salmon ais mempunyai warna cerah, padat dan lembut, dan keanjalan yang kuat. Tetapi ada satu kelemahan makanan beku: jangka hayatnya pendek. Oleh itu, kita perlu pergi ke tempat jualan secepat mungkin. Jika tidak, mudah merosot ikan. Kadang-kadang kita perlu memilih pengangkutan udara. Akibatnya, kos logistik Frozen Salmon agak tinggi, yang lebih mahal daripada salmon beku.
2. Makanan beku merujuk kepada makanan yang disimpan di bawah minus 18 darjah Celcius. Dalam proses penyejukan, air dalam daging akan mengembun dan menghasilkan kristal ais, dan bahagian-bahagian sel daging akan rosak semasa pencairan, jadi komposisi pemakanan dan rasa makanan beku akan terjejas dalam pelbagai peringkat.
Daging Salmon beku tidak cerah dan sedikit putih. Dagingnya longgar, tidak elastik dan kurang berminyak. Walau bagaimanapun, ia sangat serupa dengan Frozen Salmon apabila dihiris ke dalam kepingan nipis. Umumnya, sukar untuk membezakan yang benar dari yang palsu. Walau bagaimanapun, kerana kaedah penyimpanan yang berbeza, Frozen Salmon mempunyai keperluan yang rendah untuk pengangkutan dan masa penyimpanan yang panjang, jadi harga Frozen Salmon jauh lebih murah daripada salmon segar.
Di samping itu, harga ikan salmon tidak hanya terjejas oleh cara penyimpanan, tetapi juga dengan pelbagai ikan. Harga Frozen Salmon adalah lebih tinggi daripada salmon beku dari segi mod penyimpanan, dan salmon Atlantik lebih tinggi daripada salmon dari segi spesies. Jawapannya adalah relatif sama ada salmon beku lebih baik atau salmon beku. Apabila memakan, orang mempunyai pendapat yang berbeza mengenai cara untuk memilih. Lagipun, salmon dalam kedua-dua mod penyimpanan mempunyai kelebihan dan kekurangannya.
Bagaimana cair salmon
Banyak salmon di pasaran beku dan tidak dapat dimakan secara langsung atau dimasak secara berterusan. Mereka perlu dicairkan sebelum mereka boleh diproses.
Kaedah biasa adalah meletakkan Salmon beku di dalam peti sejuk dan biarkan ia cair dengan perlahan. Selepas pencairan, operasi lain boleh dilakukan.