Bagaimana anda memasak edamame?
1. Pemilihan edamame
Pertama sekali, pilihan edamame, kita mesti terlebih dahulu segar, hijau, penuh. Mereka sudah tua. Jangan kekuningan mereka.
2. Salting
Jika anda ingin membakar edamame menjadi hijau zamrud, anda boleh menambah jumlah garam yang sesuai. Basuh edamame dan letakkan di dalam baskom. Taburkan garam (meletakkan lebih banyak) dan gosokkannya dengan tangan. Ia boleh mengeluarkan rambut pada edamame dan menjadikannya enak. Selepas menggosok, basuhkannya dalam air sejuk selama 15 minit. Sekiranya garam adalah rendah, rendam mereka untuk seketika. Kerana garam dapat menstabilkan klorofil dan mencegahnya dimusnahkan oleh suhu tinggi, sehingga tidak akan berubah warna. Kerana kandungan kalium yang tinggi dalam edamame, ia boleh menyimpan keseimbangan dengan natrium dalam garam, jadi kesan buruk garam dapat dihapuskan.
3. Air mendidih dan menambah edamame
Memang benar bahawa air sejuk dan edamame akan membuat edamame lebih enak, tetapi ia juga akan membuat klorofil pod mengurai lebih banyak dan warna tidak begitu baik. Sekiranya anda mahukan jagung kekal hijau zamrud, disyorkan untuk meletakkan edamame selepas air mendidih.
4. Tambahkan air yang cukup pada satu masa
Sebelum mendidih, disyorkan untuk menambah air yang mencukupi pada satu masa. Jangan tambah air separuh. Ini akan memanjangkan masa mendidih edamame dan membuat klorofil polong memusnahkan lebih banyak, supaya warna tidak begitu hijau. Pada masa yang sama, pastikan air mendidih apabila mendidih.
5. Menurunkan minyak atau air alkali dalam air panas
Edamame rebus masak dengan dua titisan minyak boleh menjadi hijau lebih baik. Iaitu, tambah minyak ke dalam air rebus sebelum mendidih edamame. Apabila air mendidih ditambah dengan jumlah air alkali yang boleh dimakan, edamame yang direbus juga berwarna hijau.
6. Buka tudung dan masak
Dalam proses memasak, disyorkan untuk mengekalkan keadaan mendidih dalam haba yang sederhana, dan tidak menutupi mendidih, jika suhu di dalam periuk akan meningkat, maka klorofil akan terurai dengan lebih cepat, dan edamame akan berubah menjadi kuning.
7. Mengawal masa memasak
Edamame tidak boleh direbus terlalu lama, contohnya, jangan rebus sehingga retak edamame, yang akan mudah menguning. Waktu mendidih mestilah kira-kira 5 hingga 10 minit selepas mendidih. Sekiranya masa mendidih terlalu lama, klorofil polong akan sepenuhnya dibusuk. Tidak mustahil pod menjadi hijau.
8. Ikan keluar air sejuk sejurus selepas masak
Jangan rendam edamame dalam air panas untuk waktu yang lama selepas ia dimasak, supaya mereka akan berubah menjadi kuning tidak lama lagi. Mereka harus segera dimakan dan dimasukkan ke dalam air sejuk atau ais. Mereka perlu disejukkan dengan serta-merta. Mereka perlu dibilas beberapa kali untuk pada dasarnya sejuk, dan kemudian tambah sedikit garam ke dalam air sejuk supaya mereka boleh rasa sedap.