Bolehkah saderi dimakan tanpa berkedut?
Sebelum saderi goreng, lebih baik untuk mendidih air, saderi selepas air mendidih dapat menghapuskan racun perosak sisa yang lebih baik dan sebagainya. Di samping itu, untuk mengekalkan warna sayuran, atau mengeluarkan bau, astringent dan asid oksalat, sesetengah sayur-sayuran mesti direbus sebelum dimasak. Sudah tentu, saderi boleh dimakan tanpa berkedut, tetapi rasa tidak begitu baik seperti itu selepas bercahaya. Walau bagaimanapun, secara umumnya, saderi perlu dimasak terlebih dahulu untuk membuat hidangan sejuk, dan hidangan panas tidak perlu dimasak, kerana rasa astral dari asid oksalik hampir dihapuskan dalam proses memasak hidangan panas.
Adakah saderi memerlukan air panas?
Selepas mendidih air, saderi boleh dimasak semula. Dari sudut pemakanan nutrisi, air panas boleh meningkatkan kehilangan nutrien larut air. Kadar kehilangan vitamin C adalah setinggi 65% apabila kubis Cina dicemari selama dua minit pada 100 C. Kadar kehilangan vitamin C hampir habis apabila ditelan selama 10 minit. Oleh itu, kaedah yang sesuai harus digunakan untuk meminimumkan kehilangan nutrien.
Cara mendidih saderi lebih baik
Apabila air mendidih, tambah sedikit minyak dan garam boleh mengunci minyak dan air, dan rasa lebih baik. Secara umumnya, menambah 20-30 gram minyak masak hingga 500 gram sayur-sayuran adalah yang terbaik. Kemudian, seperti saderi, rogol, inti sayuran, dan lain-lain, dimasukkan ke dalam air mendidih, apabila warna menjadi hijau, anda boleh mengambilnya.
Petua: Ini termasuk air mendidih yang mendidih, iaitu air dalam periuk dipanaskan hingga mendidih, dan kemudian bahan mentah diletakkan di bawah kuali. Hidupkan kuali dalam masa selepas mengukus. Masa sepatutnya pendek, tidak terlalu lama. Buat hidangan yang segar dan lembut. Jangan lepaskan mereka. Kaedah ini sesuai untuk bahan mentah tumbuhan, seperti saderi, bayam, salad dan sebagainya. Apabila air mendidih, perhatian khusus perlu dibayar kepada suhu. Sekiranya masa lebih lama, warna akan menjadi ringan dan tidak segar dan lembut. Oleh itu, apabila dimasukkan ke dalam periuk, air boleh direbus sedikit sehingga menjadi sejuk. Jangan siram dengan air mentah dan sejuk untuk mengelakkan pencemaran baru.
Terdapat juga sejenis periuk air panas. Bahan mentah dan air sejuk dimasukkan ke dalam periuk pada masa yang sama. Air perlu direbus tanpa bahan mentah untuk memancarkan bahan mentah untuk diproses selanjutnya. Kentang dan wortel perlu direbus untuk masa yang lebih lama kerana saiznya yang besar dan tidak mudah dimasak. Terdapat juga beberapa bahan haiwan seperti kolar tripe, daun lembu dan sebagainya.
Bagaimana Mengurangkan Kehilangan Vitamin oleh Sayuran Panas
1. Kehilangan haba nutrien dapat dikurangkan dengan menggunakan air mendidih dengan lebih banyak air dan rawatan air mendidih pendek. Kerana kehadiran oksidase dalam tisu sel sayuran, ia dapat mempercepat pengoksidaan vitamin C, terutama dalam suhu air 60 ~ 80 ~ C, aktiviti yang paling tinggi. Dalam air mendidih, oksidase tidak stabil untuk memanaskan dan kehilangan aktiviti dengan cepat. Pada masa yang sama, hampir tidak terdapat oksigen dalam air mendidih, yang mengurangkan kehilangan vitamin C yang disebabkan oleh pengoksidaan terma.
2. Menambah 1% garam kepada air mendidih untuk memastikan sayur-sayuran dalam larutan garam yang normal dapat melambatkan penyebaran nutrien larut ke dalam air.