Spesies kod, 90% tukang masak tidak tahu!
Kodak, yang terkenal di seluruh dunia untuk daging halus dan kaya protein, juga menjual pelbagai COD di pasaran, seperti ikan kod Alaska, ikan kod, ikan besar, ikan besar, ikan Mingtai dan sebagainya. Nama-nama ini terkenal. Tetapi mana-mana daripada mereka adalah kod tulen, yang merupakan saudara-saudara dekat cod, dan yang hanya nama dengan perkataan "kod" sebenarnya tidak berkaitan dengan ikan kod? Dalam isu ini, kami akan menjawab soalan untuk rakan-rakan chef dan memperkenalkan pelbagai cod biasa satu demi satu.
Sekiranya anda menentukan skop pengelasan ke kategori bentuk cod, terdapat 708 spesis yang terdiri daripada 162 genera dan 162 genera dalam 11 keluarga daripada 4 sub-sub di keluarga COD, tetapi kita hanya akan membincangkan ikan dalam beberapa keluarga yang lazim dan mengelirukan "kod palsu ".
Ikan kod ikan sebenar
Mengikut klasifikasi akademik yang ketat, kod sebenar harus merujuk kepada ikan kod ikan kod ikan kod, yang biasanya dikenali sebagai kod sebenar. Terdapat hanya tiga spesies cod tulen atau sebenar, iaitu cod Atlantik, COD Pasifik dan kod Greenland.
Atlantik kod
Cod Atlantic dikenali sebagai "Raja cod" dan "Raja daging putih". Pramugari maxillary, tentakel mandibular menonjol, garis sisi melengkung pada sirip dada, kurang daripada 1/3 daripada panjang keseluruhan kawasan anterior belakang, 1/5 ketinggian badan, warna badan berubah. Warna bahagian belakang dan bahagian atas badan secara beransur-ansur berubah dari coklat ke hijau atau kelabu, perut memudar ke kelabu putih, dan peritoneum adalah perak. Kod Atlantik, yang berasal dari perairan dingin di Atlantik Utara, merupakan salah satu tangkapan ikan terbesar dunia di dunia dan ikan makanan yang bernilai tinggi.
Daging cod Atlantic adalah putih dan lembut, tebal dan tiada spin. Ia sesuai untuk menggoreng, mengukus, mendidih, menumbuk dan kaedah memasak yang lain. Walau bagaimanapun, disebabkan penangkapan ikan yang berlebihan, tangkapan cod Atlantik telah menurun sebanyak 70% sejak tahun 1970, yang menunjukkan bahawa ikan kod Atlantik telah menjadi spesies terancam.
Gadus macrocephalus
Kod Pasifik, yang biasanya dikenali sebagai Bighead Fish dan Bighead Fish, adalah serupa dengan penampilan dan kualiti daging kepada ikan kod Atlantik, tetapi umumnya lebih kecil daripada kod ikan Atlantik.
Kerana negara-negara pesisir Pasifik seperti China, Korea Utara, Korea Selatan, Jepun dan sebagainya memerlukan rasa ikan yang tinggi, sukar bagi ikan dengan daging ringan seperti cod Pacific untuk menjadi ikan jual panas di negara-negara ini.
Laut Kuning dan Laut Bohai China juga berasal dari kodak Pasifik, dan tangkapan tahunannya tidak kecil, tetapi penduduk pesisir tidak banyak memberi perhatian kepadanya. Harga pasaran pada umumnya lebih daripada sepuluh yuan sekilogram, malah lebih murah daripada banyak "cod palsu". Oleh itu, kebanyakan COD Pasifik dijadikan fillet ikan beku dan dieksport ke pasaran asing.
Kod hijau
Kod hijau terdapat di perairan di sekitar garis pantai Greenland dan jarang ditemui di perairan lain. Oleh kerana pengedaran terhad, pengeluaran COD asli di Greenland sangat terhad. Ia jarang muncul di pasaran dan amat sukar untuk dibeli. Dan cengkerang Greenland jauh lebih kecil daripada cod Atlantik, jadi tidak ada yang biasanya menangkap cod Greenland secara eksklusif.
Ia mungkin sukar untuk mengenal pasti ketiga-tiga spesies ikan kod ini, tetapi tidak sukar untuk membezakannya dari ikan lain - ketiga spesies COD ini adalah kepala besar, mulut besar, perut lemak, dengan garis sisi yang jelas pada sisi mereka, kebanyakan terutamanya janggut pada dagu mereka.
Alaska Pollock
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, didapati bahawa polimer Alaskan, yang terdahulu dari genus Pollock, secara genetik lebih dekat dengan keluarga COD. Oleh itu, pada tahun 2015, Persatuan Perikanan Amerika secara rasminya menglasifikasikan Alaskan Pollock sebagai keluarga COD, iaitu kod tulen yang digerakkan oleh ahli keempat.
Pollock Alaska, juga dikenali sebagai pollock garis kuning dan pollock bermata putih, yang dikenali sebagai "Putera Ming", kebanyakannya diedarkan di Hainan, Jepun. Cod mempunyai badan yang panjang, sisi posterior yang rata, selang mata yang lebih kecil daripada diameter mata, mulut besar, kumis dagu yang lebih rendah sama dengan kira-kira 1/2 murid, topi insang yang tebal dan tulang sudu posterior, badan dorsal berwarna zaitun, perak sebelah ventral, dan macula gelap membujur di kedua-dua belah pihak. Sirip dorsal dan dorsal adalah zaitun gelap, punggung dan sirip pelvik adalah kelabu. Tidak seperti tiga spesis COD yang disebutkan di atas, mandian anterior cod Alaska lebih panjang daripada rahang atas.
Produk Pemprosesan Pollock Alaska.
Kebanyakan cod fillet digunakan untuk membuat nuget ikan, yang kemudiannya diproses menjadi produk ikan goreng yang dibungkus dalam tepung dan mentega. Rantaian makanan segera yang besar seperti McDonald's dan Burger King menggunakan Alaska COD sebagai nuggets ikan goreng. Nuggets ikan yang tidak diproses dijual sebagai produk beku tunggal.