Bawa awak tahu Monosodium Glutamate
MSG adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan. Banyak makanan dalam kehidupan seharian, seperti mi segera, kentang goreng, kerepek udang, makanan ringan restoran dan sebagainya, mengandungi MSG. Sejarah penggunaan manusia monosodium glutamat tidak terlalu panjang. Pada tahun 1908, seorang saintis Jepun makan malam dan menambah beberapa rumpai laut kepada sup sup. Dia mendapati bahawa ia adalah lazat. Selepas bertahun-tahun kerja keras, akhirnya mendapati bahawa sebab mengapa mi menjadi lazat pada hari itu ialah natrium glutamat, garam natrium asid amino, yang dipermudahkan sebagai HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natrium glutamat sangat larut dalam air. Selagi air mengandungi 10,000 bahagian natrium glutamat, kita boleh merasai rasa yang lazat, jadi kecekapan perisa monosodium glutamat sangat tinggi. Monosodium glutamat boleh membuat makanan yang lazat kerana ia dapat meningkatkan sensitiviti selera dan membuat orang merasa rasa makanan lebih mudah.
MSG terurai ke dalam natrium pyroglutamate pada 160 C, yang bukan hanya hambar, tetapi juga sedikit toksik. Oleh itu, MSG perlu ditambah sebelum memasak. Monosodium glutamat akan menjadi disodium glutamat apabila ia memenuhi alkali dan kehilangan rasa. Oleh itu, ia tidak sesuai untuk digunakan dalam makanan dan sup alkali. Kesan menambahkan monosodium glutamat kepada hidangan berasid tidak jelas, kerana natrium glutamat bertindak balas dengan asid untuk menghasilkan asid glutamat. Di samping itu, makanan manis tidak memerlukan MSG, walaupun ia ditambah, ia tidak dapat merasakan sesuatu yang lazat.
Monosodium glutamat bukan sahaja rasa, tetapi juga cepat menjadi asid glutamat selepas memasuki tubuh manusia, yang boleh diserap secara langsung dan mempunyai nilai pemakanan tertentu.
Secara umumnya, ia tidak beracun untuk semua orang makan kurang daripada enam gram monosodium glutamat setiap hari. Tetapi sesetengah orang mempunyai tindak balas alahan terhadap monosodium glutamat. Setelah makan makanan yang mengandung monosodium glutamat, mereka akan mengalami sakit perut, kehausan, pening, berpeluh, mual dan gejala lain. Di samping itu, sesetengah kanak-kanak menjadi terlalu aktif selepas makan jenis makanan ini. Selain itu, monosodium glutamat seakan menyumbang kepada pemendapan kristal asid urik pada sendi dan merangsang saraf, yang boleh menyebabkan sakit gout dan sakit parah pada sendi tangan dan kaki.
Bagaimanakah monosodium glutamat dihasilkan? Pada masa lalu, protein dalam gluten gandum telah diuraikan menjadi asid glutamat oleh asid hidroklorik, dan kemudian dinetralkan oleh alkali. Asid glutamat bertindak balas dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan natrium glutamat. Asid hidroklorik bertindak balas dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan natrium klorida, dan monosodium glutamat yang mengandungi garam boleh diperolehi. Sebilangan kecil garam boleh memakan rasa monosodium glutamat yang lazat. Kini, kanji (kentang, jagung, dan sebagainya) dan molase dan garam tak organik digunakan untuk menyusun penyelesaian nutrien untuk menapai strain mikrob kepada monosodium glutamat.