Industri pemprosesan makanan memainkan peranan penting dalam masyarakat moden, menyediakan pelbagai jenis produk yang diproses yang mudah, tahan lama, dan selalunya rasanya sedap. Sebagai pembekal makanan yang diproses, saya sentiasa sedar bagaimana kaedah pemprosesan makanan yang berbeza boleh mengubah secara mendadak nilai pemakanan makanan.
Salah satu kaedah pemprosesan makanan utama ialah pemprosesan haba, yang merangkumi aktiviti seperti pengetinan, pempasteuran dan memasak. Bayangkan sekumpulan sayur-sayuran segar. Apabila sayur-sayuran ini dalam tin, ia mula-mula dicelur, pendedahan jangka pendek kepada air mendidih, diikuti dengan pengedap dalam tin dan pemanasan pada suhu tinggi. Proses ini boleh memberi kesan positif dan negatif terhadap nilai pemakanan.
Dari segi positif, pemprosesan haba boleh meningkatkan bioavailabiliti nutrien tertentu. Sebagai contoh, haba memecahkan dinding sel sayur-sayuran. Ini memudahkan badan kita mengakses dan menyerap nutrien seperti likopena dalam tomato. Lycopene adalah antioksidan kuat yang telah dikaitkan dengan pengurangan risiko kanser dan penyakit jantung tertentu. Apabila tomato dimasak menjadi sos tomato atau pes, badan boleh menyerap lebih banyak likopena berbanding dengan memakan tomato mentah.
Walau bagaimanapun, pemprosesan haba juga mempunyai kelemahannya. Vitamin seperti vitamin C, tiamin (B1), dan riboflavin (B2) sangat sensitif terhadap haba. Memasak lanjutan atau pemprosesan suhu tinggi boleh menyebabkan kehilangan ketara vitamin ini. Sebagai contoh, apabila buah-buahan dijadikan jem melalui proses memasak jangka panjang, sejumlah besar vitamin C boleh dimusnahkan. Sebagai pembekal makanan yang diproses, kita perlu mengimbangi dengan teliti keperluan pengawetan dan rasa dengan pengekalan nutrien penting.
Satu lagi kaedah biasa ialah dehidrasi. Makanan dehidrasi sepertiGranulat Bawang Putih Dehidrasimempunyai jangka hayat yang panjang dan mudah digunakan dalam pelbagai resipi. Apabila bawang putih dehidrasi, air dikeluarkan dari ulas. Proses kepekatan ini meningkatkan jumlah nutrien tertentu per unit berat. Mineral seperti kalium dan mangan menjadi lebih tertumpu dalam bawang putih kering berbanding bawang putih segar.
Tetapi dehidrasi juga menjejaskan sifat berkhasiat dengan cara lain. Proses ini boleh menyebabkan beberapa kehilangan sebatian meruap, yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma ciri bawang putih segar. Selain itu, sama seperti pemprosesan haba, vitamin tertentu mungkin hilang semasa dehidrasi. Sebagai contoh, vitamin larut air boleh larut lesap semasa sebarang langkah pra-rawatan dan boleh terus terdegradasi oleh haba yang digunakan dalam proses dehidrasi.
Pengilangan adalah teknik pemprosesan yang biasa digunakan dalam pengeluaran bijirin. Apabila bijirin penuh dikisar menjadi bijirin halus, dedak luar dan lapisan kuman dikeluarkan. Bijirin penuh kaya dengan serat makanan, vitamin (seperti B - vitamin), mineral dan antioksidan. Penyingkiran dedak dan kuman semasa mengisar mengurangkan kandungan serat dengan ketara. Serat adalah penting untuk mengekalkan kesihatan pencernaan yang baik, mengawal paras gula dalam darah, dan mengurangkan kolesterol.
Bijirin ditapis, sebaliknya, lebih diproses dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama kerana ketiadaan kuman kaya minyak, yang boleh menjadi tengik. Tetapi profil pemakanan bijirin ditapis secara relatifnya lebih miskin berbanding dengan bijirin penuh. Sebagai pembekal, kami memahami permintaan untuk produk bijirin yang ditapis seperti tepung putih, yang digunakan dalam banyak barangan bakar yang popular. Walau bagaimanapun, kami juga mengiktiraf minat pengguna yang semakin meningkat dalam alternatif bijirin penuh, dan kami berusaha untuk menawarkan portfolio yang seimbang bagi kedua-duanya.
Penapaian ialah kaedah pemprosesan makanan tradisional yang mempunyai kesan kompleks terhadap nilai pemakanan makanan. ambilKicap Jepun 150mlsebagai contoh. Penghasilan kicap melibatkan penapaian kacang soya, gandum, garam, dan air oleh mikroorganisma seperti kulat dan bakteria.
Semasa penapaian, protein dalam kacang soya dipecahkan kepada asid amino, yang meningkatkan rasa umami kicap. Hidrolisis protein ini juga meningkatkan kebolehcernaan nutrien. Selain itu, penapaian boleh menghasilkan vitamin B, terutamanya vitamin B12, yang sering kekurangan dalam diet berasaskan tumbuhan. Walau bagaimanapun, kicap juga tinggi dalam natrium, yang menjadi kebimbangan bagi mereka yang menjalani diet rendah natrium. Pengambilan natrium yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko tekanan darah tinggi.
Pembekuan adalah kaedah yang digunakan secara meluas untuk pengawetan makanan. Ia membantu mengekalkan nilai pemakanan makanan pada tahap yang besar berbanding kaedah pemprosesan lain. Apabila buah-buahan dan sayur-sayuran dibekukan dengan cepat selepas dituai, suhu rendah melambatkan aktiviti enzim dan mikroorganisma yang boleh menyebabkan kerosakan dan degradasi nutrien.
Walau bagaimanapun, pembekuan bukan tanpa batasannya. Pembentukan hablur ais semasa pembekuan boleh merosakkan struktur sel makanan. Ini boleh menyebabkan kehilangan sedikit air - vitamin dan nutrien larut apabila makanan dicairkan. Sebagai contoh, lobak merah mungkin kehilangan sedikit vitamin C apabila dibekukan dan dicairkan.
Merokok adalah satu lagi teknik pemprosesan makanan dengan implikasi pemakanan yang unik. Ia biasanya digunakan untuk daging dan ikan. Merokok boleh menambah rasa yang berbeza dan bertindak sebagai pengawet melalui pemendapan fenol dan sebatian lain daripada asap. Walau bagaimanapun, ia juga boleh menyebabkan pembentukan bahan yang berpotensi berbahaya seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). PAH dikenali sebagai karsinogen.
Apabila ia datang kepada cendawan, produk sepertiBoletus Edulis Kering Gred Amenyediakan satu kajian kes yang menarik. Pengeringan boletus edulis menumpukan nutrien seperti protein, serat, dan mineral seperti tembaga dan selenium. Pada masa yang sama, proses pengeringan juga boleh mengubah profil rasa cendawan, menjadikannya lebih pedas dan enak.
Sebagai pembekal makanan yang diproses, kami komited untuk menyediakan produk yang memenuhi keperluan pengguna dari segi rasa, kemudahan dan pemakanan. Kami melabur dalam penyelidikan dan pembangunan untuk mengoptimumkan kaedah pemprosesan kami untuk mengekalkan sebanyak mungkin nutrien. Sebagai contoh, kami menggunakan teknik dehidrasi lembut dan pembekuan kilat untuk meminimumkan kehilangan nutrien. Kami juga berusaha untuk merumuskan produk dengan profil pemakanan yang seimbang, seperti mengurangkan kandungan natrium dalam kicap tanpa menjejaskan rasa atau menggunakan bahan bijirin penuh dalam barangan bakar kami.
Jika anda berminat dengan produk makanan yang diproses kami dan ingin membincangkan perolehan, kami berbesar hati untuk berbual dengan anda. Kami boleh memberikan maklumat terperinci tentang rangkaian produk kami, kandungan nutrisi dan harga. Sama ada anda seorang peruncit makanan, pemilik restoran atau pengedar, kami bersedia untuk bekerjasama dengan anda untuk memenuhi keperluan khusus anda.
Rujukan
- Fennema, OR (1996). Kimia Makanan. Marcel Dekker.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Sains Makanan. Chapman & Hall.
- McCance, RA, & Widdowson, EM (1991). Komposisi Makanan. Persatuan Kimia Diraja.